Можно ли добавлять мед в горячий чай?

16 ноября 2023

Можно ли добавлять мед в горячий чай?

Не только у пчеловодов возникает много вопросов по поводу нагрева меда. Можно ли нагревать мед и какая от этого польза или вред? Со временем каждый сталкивается с такой дилеммой, но бывает, что иногда необходимо разогреть мед, чтобы он стал редким. Не все знают, как это сделать. От нагревания меда выше допустимых температур этот продукт теряет свои полезные свойства. Максимально можно нагреть мед до 40°С, чтобы он не терял первоначальную полезность. При температуре 60 С он начинает терять все свои свойства.

Лучше всего разогревать мед (небольшие объемы) методом водяной бани. Для разогрева больших количеств есть специальные декристаллизаторы. Думаю, что пчеловоды об этом знают.

Целебные свойства нагретого меда. Полагают, что от нагревания мед теряет все целебные свойства и что особой пользы такой мед не дает. Однако это далеко не так. Все химические элементы меда, входящие в состав ферментов и витаминов, одинаково важны как для пчел, так и для людей. От длительного нагревания эти соединения разрушаются, выделяя подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в организм человека в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также входят в состав ферментов, регулирующих различные химические реакции.

На протяжении веков разрабатывались методы лечения больных горячим медом . Еще Авиценна в случаях боли в спине рекомендовал пить отварной черный нут с аиром, медом и сливочным маслом. Для усиления потенции он рекомендовал принимать перед сном ложку отвара (смесь сока лука с медом – 1:1, вываренный до густоты меда) с горячей водой. Другой врач Амирдовлат Амасиаци предлагал больным ангиной полоскать горло отваром меда с соком зеленой кожуры грецкого ореха или с отваром полыни. Отвар полыни с медом помогает при заболеваниях печени, желудка, желтухе, помогает при коликах и различных болезнях мочевыводящих путей, выводит камни с мочой.

Отвар татарника с медом и полынью пили, чтобы избавиться от лишаев. Вареный мед считают целебным в лечении свежих язв и укусов зверей. Его используют как противоядие во время опиумного отравления организма.

Во времена Княжеской Руси в целебных напитках всегда был нагрет мед. Теперь нагретый мед с соком подорожника рекомендуют от гастрита ракового заболевания желудка, с соком лука - от бронхиальной астмы, со зверобоем - от туберкулеза, с калиной - от кашля.

Следовательно, целебный потенциал меда от нагревания не исчезает. Так что смело употребляйте медовые напитки, выпечку, медовые торты, наслаждайтесь горячим липовым чаем с медом и будьте здоровы!

Теперь о «страшилке» для взрослых. Речь пойдет об оксиметилфурфуроле (ОМФ), или гидроксиметилфурфуроле (ГМФ). Это загрязняющее вещество, которое образуется в результате длительного хранения или от высокотемпературной обработки пищевых продуктов и является продуктом химического распада сахаров. Образуется при нагревании углеводородных соединений в кислой среде. Главным образом в меде источником оксиметилфурфурола является фруктоза, так как она разлагается при более низкой температуре, чем глюкоза.

Теоретически содержание ОМФ в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами с содержанием этого вещества.

Профессор И. П. Чепурный подтвердил, что в период хранения разведенного в допустимых дозах меда до накопившегося во время нагрева оксиметилфурфурол разрушается, содержание его стабилизируется на уровне, регулируемом ферментами. В случае длительного хранения меда ферменты «стареют», это приводит к накоплению ОМФ. Если у свежего меда ОМФ 1-5 мг/кг, то после 5 лет хранения его содержание может быть до 200 мг/кг. Снижение температуры, хранение меда снижает темпы накопления ОМФ. В стандарте ЕС содержание ОМФ в меде не должно превышать 40 мг/кг, но если мед получен из стран с горячим климатом, то допускается содержание вдвое выше. Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе доказали, что нагрев меда в течение 24 часов до 40°С не приводит к существенному увеличению содержания ОМФ, как и нагрев до 50°С в течение 6 часов. Большая продолжительность нагрева и температура обуславливают заметные изменения.

Зачем определяют у меда ОМФ. Содержимое ОМФ определяют для того, чтобы выявить, были ли нарушения технологического режима при переработке, фасовке и хранении меда, его возрасте и чтобы выявить фальсификацию. Однако есть и другое мнение – наличие ОМФ у меда безопасно для человека. Как аргумент – информация Института исследований меда в г. Бремен (Германия): «В кондитерских изделиях и варке содержится оксиметилфурфурол в количествах значительно выше норм, определенных для меда. До сих пор от этого не обнаружен какой-либо вред для организма человека».

На самом деле никто специально не изучал влияния ОМФ на организм человека, 3 медицины известно, что очень малые дозы этого вещества могут влиять на ход биологических процессов в живых организмах. Многие пищевые продукты окрашивают жженым сахаром (коньяк, бренди, кока-кола, пепси-кола и другие напитки), в них содержится много ОМФ. В частности, в коньяке содержание ГМФ составляет до 160 мг/л. Госстандарт допускает содержание ОМФ у меда на уровне 25 мг/кг, а содержание его в газировке - 300 - 350 мг/кг, жареном кофе - до 2000 мг/кг. Но и в таких концентрациях ОМФ безопасен для человека. Это вещество содержится во всех джемах, компотах, выпечках, ряженке, пиве и т.п., а в растворимом кофе его содержимое просто «зашкаливает». Если у вас даже мед закипит, то концентрация ОМФ все же будет неопасной. То, что ОМФ может вызвать раковые заболевания, еще не доказано. Следовательно, нагрев и даже кипячение меда абсолютно безопасен для организма. А вот будет ли полезен?

Нагрев меда до 40 С в течение длительного времени разрушает часть ферментов, но продукт получает новые полезные свойства. Есть и положительные моменты – при температуре 120°С оксиметилфурфурол разрушается. Нагретый до такой температуры мед используют в кондитерской промышленности.

Если вы хотите положить мед в кофе или чай, то смело можете это сделать (все же кипяток не пьете). Через короткое время в стакане ничего с медом не произойдет. Если по рецепту приготовления продукта необходимо нагреть мед, то можете это не боясь делать. Целебные свойства не сохранятся, но вкусовые – останутся. Всю жизнь люди едят хлеб, пекут и варят блюда с медом, всегда оксиметилфурфурол был в еде. Ешьте мед на здоровье в любом виде.