Рапсовый мед

Характеристика

Мед из рапса относится к весенним медам. Пчелы производят его во время массового цветения рапса в апреле-мае. Рапсовые поля являются хорошим источником меда и пыльцы для пчел. Большие площади посева этой культуры обеспечивают чистый монофлорный мед, в котором содержится значительное количество рапсовой пыльцы и меньше пыльцы других растений. Пыльцевой анализ польского рапсового меда обнаружил, что пыльца из рапса в ней составляет в среднем 52,3%, а общее количество пыльцевых зерен растений - 46200 в 10 г меда. Это отвечает стандартным требованиям этого вида меда. Содержание рапсовой пыльцы в таком меде должно составлять не менее 45% всего содержания пыльцы.

Органолептические свойства

Жидкий рапсовый мед может быть бесцветного цвета или с соломенно-желтым оттенком (или зеленоватым). Это зависит от местности и погодных условий. После кристаллизации изменяет цвет на белый, серо-кремовый.

После откачки уже на 3-7 день кристаллизуется, учитывая высокое содержание глюкозы (по сравнению с другими видами меда), а также низкое содержание воды.

Рапсовый мед обладает деликатным сладким (слегка горчящим) вкусом и слабо ощутимым рапсовым запахом.

Физико-химические свойства

Местные сорта рапсового меда отличаются низкой электропроводностью, низким содержанием свободных кислот и пролина [Пролин – гетероциклическая аминокислота, участвующая в построении коллагеновых волокон в организме. – Ред.]. Рапсовый мед относится к кислым медам (pН в пределах 3,72-4,10), хотя общая его кислотность невысокая и составляет в среднем 17,7 мг/кг.

Химический состав

Содержание воды в рапсовом меде – 17,3%, глюкозы и фруктозы может быть соответственно 37,3 и 37,6%. Общее содержание редукционных сахаров – в среднем 74,9%, а сахарозы – 0,5-2,4%. Мед из рапса содержит также другие сахара (до 3,5%), в частности, фуранозу, мальтозу, трегалозу, изомальтозу. Содержание оксиметилфурфурола колеблется от 0,05 до 1,31 мг в 100 г меда.

Важными соединениями рапсового меда флаваноиды и фенольные кислоты. В наибольшем количестве в этом меде имеются флаваноиды – мирецитин, кемферол, а из фенольных кислот – хлорогеновая, кофейная и феруловая.

Рапсовый мед содержит свободные алифатические кислоты – янтарную, глюконовую, муравьиную и лимонную. Содержит также ароматическую абсцизовую кислоту (от 2 до 7 мг в 100 г меда).

Общее содержание белка в 100 г меда составляет 160-280 мг. В аминокислотной фракции содержится 14 аминокислот. Среди них больше всего пролина (24 мг в 100 г меда).

К фракции энзимов рапсового меда входят инвертаза, диастаза, глюкооксидаза. Мед содержит характерные летучие вещества: дисульфид диметила, 2-метилопропиононитрил и 2-метило-1-пропанол. Они придают аромат, присущий именно этому виду меда. Содержимое микроэлементов, главным образом калия, железа и бора, в рапсовом меде небольшое (142 мг на 100 г), поэтому этот мед имеет малое содержание золы.

Биологическое действие

Рапсовый мед оказывает низкое антибиотическое действие. Исследования, проведенные в различных учреждениях, свидетельствуют, что ингибиновый уровень для этого вида меда низкий и составляет 3. Это означает, что наименьшая доза меда, которую необходимо применить для прекращения роста стандартного образца золотистого стафилококка (АТСС 6538Р), составляет менее 31 мг в 1 мл.

Также низкая энзиматическая активность меда. Активность энзима инвертазы, влияющая на расписание сахарозы до простых сахаров, невысока (инвертазное число - 18,4). Активность амилазы составляет в среднем 29,6. А активность оксидазы глюкозы, отвечающей за окисление глюкозы до глюконовой кислоты, составляет от 4,2 до 12,5 мг на 100 г меда.

Лечебное действие

3 Учитывая высокое содержание легкоусвояемых простых сахаров, рапсовый мед является ценным источником энергии для сердечных мышц. Благодаря содержанию флаваноидов и фенольных кислот, калия и магния мед расширяет коронарные сосуды сердца, увеличивает силу сокращения сердечной мышцы.

Мед обладает мочегонными свойствами, уменьшает отек конечностей. Также он является общеукрепляющим средством, регулирует кровяное давление и холестерин, другие показатели жирового обмена. С учетом этого рапсовый мед используют при сердечной недостаточности, гипертонии, малокровии.

Используют его еще в качестве вспомогательного средства при применении препаратов лечения сосудистой системы.

Содержимое летучих веществ обеспечивает хорошее влияние на иммунную систему. Этот мед хорошо лечит простудные заболевания и воспалительные процессы верхних дыхательных путей, слизистых. Способствует лечению кашля. Особенно полезно действие этого меда с теплым молоком или настоями трав.

Благодаря содержанию полезных веществ рапсовый мед обладает еще детоксикационным свойством. Он связывает в организме вредные продукты метаболизма и выводит их в водорастворимом виде из организма. Также он ослабляет токсическое действие синтетических лекарственных средств, алкоголя, кофе и т.д.

Холин, находящийся в меде, улучшает работу внутренних органов, желчного пузыря, печени, органов выделения. Введение этого вида меда в диетические рецепты улучшает состояние здоровья органов и всего организма.

Рапсовый мед оказывает полезное влияние на желудок и двенадцатиперстную кишку, уменьшая воспалительное состояние, ускоряя заживление слизистой оболочки этих органов. Человеческий организм хорошо усваивает железо, содержащее рапсовый мед, что способствует повышению уровня гемоглобина в крови. Этот мед предотвращает возникновение остеопороза.

Известно также его укрепляющее возобновляемое влияние на нервную систему и психическое состояние независимо от возраста при неврастении, апатии, старческом отупении, психическом истощении, бессоннице и шизофрении. В некоторых западных клиниках используют медовые стрессы (больные употребляют до 400 г меда в сутки). Кроме того, рапсовый мед – важный пищевой диетический продукт, восстанавливающий организм при физическом и психическом истощении.